编程中的读取和写入是指通过计算机程序从外部文件或设备中读取数据，或将数据写入到外部文件或设备中的操作。

读取数据是指从外部来源（如文件、数据库、网络等）获取数据到程序中，以便程序可以对这些数据进行处理和分析。读取数据的操作一般包括打开文件或设备、读取数据、关闭文件或设备等步骤。

写入数据是指将程序中的数据保存到外部文件或设备中，以便其他程序或用户可以访问和使用这些数据。写入数据的操作一般包括打开文件或设备、写入数据、关闭文件或设备等步骤。

在编程中，读取和写入是非常常见的操作，常用于处理和存储数据。通过读取外部数据，程序可以获取输入并进行相应的计算和处理；通过写入数据，程序可以将计算结果或其他需要保存的数据输出到外部文件或设备中。

在不同的编程语言和平台上，读取和写入数据的具体方法和操作流程可能会有所不同。通常，需要使用相应的编程语言提供的函数或库来进行读取和写入操作。例如，在Python中，可以使用open()函数来打开文件，并使用read()函数读取文件内容，使用write()函数将数据写入文件；在Java中，可以使用FileInputStream和FileOutputStream类进行文件的读取和写入操作。具体的操作流程可以根据具体的编程语言和需求进行调整和实现。